Degustujemy francuskie wina i sery. Co z czym - poleca znawca win Jan Czyż.

Jak dobierać wino do serów i sery do win? Najlepiej mieć wujka we Francji, który handluje winem i znajomą w sklepie z serami. Po częstych degustacjach należy zapamiętywać, które połączenie jest najsmaczniejsze. A to nie może być łatwe biorąc pod uwagę ilość win i serwów we Francji… Warto więc posłuchać się eksperta.

Jan Czyż sprawdził dla nas trzy sery z porostem białej pleśni: Saint André (podobny do sera brie), oraz dwa camemberty: Cœur de Lion i Le Rustique. Próbował je z sześcioma gatunkami win. Oto jego spostrzeżenia.

Kilka słów o serach
Najbardziej wyrazistym z tej trójki serów okazał się Cœur de lion, który był bliski końca daty ważności. Miał prawie lejącą się konsystencję, dość ostry smak i mocne zapachy. To, co wydaje mi się ważne przy łączeniu wszystkich tych trzech serów z winem to właśnie ich dojrzałość i fakt, że ich półpłynne wnętrze jest otoczone twardszą skórką, która jest delikatna i nie rozpływa się tak szybko w ustach.

Jak dobierać wino do serów i
sery do win? Najlepiej mieć
wujka we Francji,który handluje
winem i znajomą w sklepie z serami.

Każdego z tych serów próbowałem z sześcioma winami poczynając od białych wytrawnych na czerwonych kończąc. Najpierw degustowałem wino, potem próbowałem go z serem.

WINA BIAŁE

Riesling z Alzacji, 2006 rok
Jest to aromatyczne wino, o wyraźnej świeżości (bardzo ważne jest jego schłodzenie do około 12°C, to tyczy się wszystkich degustowanych, białych win), wynikającej z kwaskowego charakteru i z tego, że jest lekko musujące.

Degustowany Riesling miał swój dość mocny aromat i smak, przez co doskonale pasował do intensywnego Cœur de lion, ale nie do dwóch pozostałych serów. Przytłaczał je swoją świeżością. Dojrzały Cœur de Lion w połączeniu z Rieslingiem nabierał nowych zapachów i jeszcze szybciej się rozpływał tak, że wcale nie było pośpiechu w przechodzeniu do następnych win…

Vermentino z Langwedocji, 2007 rok
To wino nie wyróżniało się niczym szczególnym, za dużo w nim goryczki i kwasku. W rezultacie w połączeniu z wyrazistym camembertem Cœur de lion, z wina nie pozostawało nic oprócz gorzkiego posmaku. Lepiej smakowało z St. André i Le Rustique. Ale nie jest to wino godne polecenia.

Chardonnay Les Cazalets, 2007 rok
To wino wyprodukowane na południu Francji, w okolicy miasta Montpellier. Jest bardzo delikatne i niezbyt złożone, ale przyjemne, o mało intensywnych aromatach i ledwo wyczuwalnej kwasowości. Wino za lekkie do dojrzałego Cœur de Lion, pasujące jednak do dwóch pozostałych.

WINA CZERWONE

Hautes-Cotes de Nuits
To wino o pięknym, głębokim kolorze, owocowych aromatach, wyraziste i złożone, ale też lekkie i łagodne o przyjemnej równowadze między kwasowością, konsystencją i zapachami. Można go polecać do serów z porostem białej pleśni. Wyraźny, delikatny charakter tego burgunda współgrał z aromatem i miękkością trzech próbowanych serów.

Malbec z Cahors
Wino to, o intensywnych owocowych aromatach, głębokim kolorze i dobrze wyczuwalnych taninach, nadawałoby się do leżakowania. Ze względu na swoją intensywność i dość mocne ściąganie to „męskie wino”. Jego charak¬er nie pasuje do serów z porostem białej pleśni. Nawet dojrzały Cœur de Lion nie był w stanie zrównoważyć wina w ustach.

Merlot Les Cazalets
Południowe wino o wyrazistych aromatach, owocach i beczce, o wyczuwalnej objętości w ustach. Najlepiej smakowało z dojrzałym Cœur de Lion. Nieco za twarde i intensywne dla dwóch pozostałych serów.

---

JAN CZYŻ
Po zdobyciu dyplomu na wydziale ogrodnictwa w Polsce rozpoczął międzynarodowe studia „nauki o winie” które dały mu tytuł magistra we Francji, Portugalii i na Węgrzech. Pracował z winem we Francji, Hiszpanii, Chile. W Polsce prowadzi degustacje i szkolenia. Zaprasza na swojego bloga skupionego wokół wina: www.winaisery.pl.

Autor: Jan Czyż