Szkocka Whisky, jeden z najczęściej wybieranych i cenionych alkoholi posiada nie lada historię. Produkowana wyłącznie w Szkocji, w 100% ze słodu jęczmiennego bądź jęczmienia, dojrzewa przez okres 3 lat w beczkach. Najpopularniejsze gatunki to: Johnie Walker, Teacher’s, The Famous Grouse, Chivas Regal, Laphroaig, The Balvenie, Ballantine’s.

Celtycki “usquebaugh”, czyli “woda życia”, fonetycznie stała się “usky”, a następnie “whisky” w języku angielskim. Niemniej jednak wiadomo, że Scotch Whisky, Scotch lub Whisky (w przeciwieństwie do Whisky) została wprowadzona na globalny rynek.Szkocja posiada międzynarodowo chroniony termin „szkocka”. Whisky określona jako szkocka musi by produkowana w Szkocji. Jeżeli ma zostać nazwana szkocką, nie może by produkowana w Anglii, Walii, Irlandii, Ameryce lub gdziekolwiek indziej. Metody sporządzania doskonałej whisky są podobne również w innych krajach, szczególnie w Japonii. Często określane jako „whisky”, nie dorównują szkockim upodobaniom.

” Osiem torebek słodu do Mnicha John’a Cor’a z pomocą którego otrzymamy witalną wodę”

Taki właśnie wpis pojawił się w Exchequer Rolls w 1494 roku i prawdopodobnie jest pierwszym udokumentowanym zapisem destylacji w Szkocji. Produkcja objęła prawie 1500 butelek i stało się jasne, że destylacja jest dobrze rozwiniętą praktyką.

Legenda mówi, że Św. Patryk zapoczątkował destylację w V w.n.e. Tajemnicze podróże z Dalriadic Scots oraz postój w Kintyre około AD500. Św. Patryk przyswoił wiedzę z krajów praktykujących już sztukę destylacji, m.in. Hiszpanii i Francji.

Proces destylacji pierwotnie stosowano do produkcji perfum, win, by następnie zastosować go do fermentacji mieszanin zbóż w miejscach gdzie plantacja winogron nie była dość obfita. Alkohol był powszechnie określany jako aqua vitae (”woda życia”) standardowo w klasztorach, a przede wszystkim wykorzystywany był do celów leczniczych, dla zachowania zdrowia, przedłużenia życia, w celu łagodzenia kolki, paraliżu a nawet ospy. Zakonne destylarnie istniały w Irlandii pod koniec XXII wieku.

W czasie wielkiego szkockiego renesansu, król Jakub IV (1488-1513) chlubił się w „ognistej wódce”. Podczas wizyty króla w Dundee w 1506 roku dla zadowolenia królowi dostarczono aqua vitae. A dostawcą owej wody był fryzjer. Odniesienie się do fryzjera nie jest zaskoczeniem. W 1505 roku, w Guild, usługom fryzjerskim w Edynburgu przyznano monopol na produkcje aqua vitae-odzwierciedlało to fakt, iż alkohol nie posiadał wyłącznie właściwości leczniczych ale także był użyteczny w usługach fryzjerskich.

Prymitywny sprzęt używany w tamtym okresie czasu oraz brak wiedzy naukowej oznaczały prawdopodobieństwo produkcji silnego alkoholu oraz momentami nawet jego szkodliwość. W XV wieku ulepszenie destylatorów przyczyniło się do udoskonalenia jakości produkowanego alkoholu. Wielu mnichów nie miało wyboru i musiało nauczyć się umiejętności destylowania. Znajomość tej sztuki szybko rozprzestrzeniała się dalej.

Rosnąca popularność destylacji szybko przyciągnęła uwagę szkockiego parlamentu, który wprowadził w drugiej połowie XVII wieku pierwsze podatki od słodu i produktu końcowego. Wzrastające podatki lokalne nakładane przez pastwo spowodowały stosowanie kolejnych Aktów Unijnych w Anglii w 1707. Destylarnie były zaopatrywane podziemnie.

Doprowadziło to do długich, często krwawych bitew pomiędzy urzędnikami akcyzowymi a przemytnikami. Przemyt stał się standardową praktyką przez co najmniej 150 lat.

Zmiany zaszły dzięki Księciu Gordonowi, który na swoich rozległych włościach produkował nielegalnie whisky. Propozycja jaką złożył rządowi w Izbie Lordów dotyczyła prawnej i zyskownej produkcji whisky.

W 1823 roku akcyzowana ustawa została zmieniona, destylacja whisky w zamian za opłatę licencyjną w wysokości Ł 10, a zbiór opłat za galon zawartości alkoholu. W przeciągu następnych dziesięciu lat przemyt zanikł prawie całkowicie, jednak w rzeczywistości wiele destylowni używanych jest przez starych przemytników.

Szkocka Whisky przebyła długą drogę; wojny, rewolucje, recesję gospodarczą i przetrwała. Utrzymuje swoją pozycję międzynarodowego alkoholu, obejmując zasięg ponad 200 krajów na świecie.

źródło: www.whisky.com

Autor: excluzive.pl